CASARECCE AL PESTO E CODE DI GAMBERI E BIANCO MAGGIORE

Ingredienti per 5 persone g 600 gamberoni, g 500 casarecce,g 50 mandorle,g 50 pistacchi,un mazzetto di basilico fresco,olio extra vergine d'oliva,g 300 pomodorini, 3 spicchi d'aglio 1 bicchiere di vino BIANCO MAGGIORE.

Preparazione del( fumetto),sgusciare i gamberi e mettere da parte le teste, in un pentolino soffriggere uno spicchio d'aglio aggiungere una decina di pomodorini e far cuocere per pochi minuti aggiungere 2 bicchieri d'acqua e le teste dei gamberi aggiustare di sale far cucinare per circa 10 minuti,
preparare il pesto nel bicchiere del frullatore mettere il basilico lavato e asciugato le mandorle pelate,i pistacchi,2 spicchi d'aglio, i pomodorini e olio extra vergine e sale q.b.in una capiente padella rosolare uno spicchio d'aglio che poi si togliera unire i gamberi e sfumare con il vino BIANCO MAGGIORE aggiungere 2 mestoli di fumetto e lasciare cuocere finche il fumetto non asciughi un pochino nel frattempo cucinare le casarecce scolarle e  aggiungerle ai gamberi e spadellarli togliere la padella dal fuoco e unire il pesto dare una bella mescolata e servire.

Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA 1° BLOG-FRIEND DAY delle CANTINE RALLO

pasta con i talli e zucchina in siciliano(tinniruma e cucuzza

salve come promesso oggi vi faro conoscere la pianta che produce la zucchina siciliana, con le foglie noi facciamo la minestra questo tipo di verdura si gusta da maggio fino a settembre noi li chiamiamo in dialetto tinniruma in italiano li chiamano (talli)

 questa è la zucchina siciliana puo arrivare fino a un metro e mezzo si puo cucinare in mille modi .
adesso passiamo alla ricetta
ingredienti per 6 persone 2mazzi di talli,
una zucchina ,g500 pomodori rossi,aglio,olio extra vergine,sale e pepe q.b.g300
spaghetti spezzettati
  




preparazione 
prendere le foglie piu verdi e tenere
tagliarle e lavarle diverse volte
in acqua abbondate, pelare la zucchina e tagliarla a cubetti mettere a
bollire l'acqua e nel frattempo
pelare il pomodoro tagliarlo
a pezzetti e farlo cuocere in un
pentolino con sale, aglio, pepe, olio io ho
usato olio INTORRE SAPORE ITALIANO

 non appena l'acqua bolle mettere i talli e la zucchina e aggiungere il sale

 appena la verdura e quasi cotta aggiungere gli spaghetti spezzettati

 aggiungere il pomodoro e finire la cottura aggiustare di sale se serve.chi vuole puo aggiungere altri ingredienti come salsiccia  o pancetta .

 ecco la mia pasta chi tinniruma e cucuzza

ricciolina con acciughe(in siciliano c'anciova)

    

Ciao a tutte come va? spero bene oggi vi presento una delle ricette tipiche siciliane la pasta con le acciughe in siciliano pasta c'anciuova  questa ricetta è stata creata da emigranti siciliani che essendo in paesi lontani non trovando le acciughe per fare la pasta del loro paese l'hanno rivisitata cosi almeno si sentivano a casa .

ingredienti .pasta d'acciughe,uvapassa, pinoli,pangrattato abbrustolito ,estratto di pomodoro,olio extra vergine DANTE   pasta ricciolina   MORELLI sale e peperoncino 2 spicchi aglio.

 preparazione  preparare un soffritto con 2 spicchi d'aglio non appena è rosolata aggiungere un cucchiaio di pasta d'acciughe o 2 acciughe salate e farle scioglierle unire g100 di estratto di pomodoro aggiungere 2  bicchieri d'acqua in modo che l'estratto si sciolga aggiustare di sale e peperoncino e aggiungere l'uvapassa e i pinoli fare cuocere a fuoco bassissimo per circa 30 minuti in una padellina fare tostare il pangrattato con un filo d'olio,nel fratempo cucinare la pasta scolarla  condirla con la salsa e per finire dare una spolverata di pangrattato tostato.

grazie ai nostri emigranti per questa ricetta
ringrazio OLIO DANTE    E
PASTIFICIO MORELLI

pappardelle alla norma

ciao come state scusate se in questi giorni vi ho abbandonato ma ho avuto un po da fare ma ora mi faro perdonare con uno dei  piatti tipici della mia bella isola la pasta alla norma che è famosa in tutto il mondo.

 

   ingredienti  salsa di pomodoro fresco, melanzane, basilico,ricotta salata io ho usato SOLE DI SICILIA

del caseificio ENZO SPADI   olio extra vergine d'oliva sale e pepe q.b io fatto le pappardelle toscane

 del pastificio MORELLI aglio e cipolla.

 preparazione tagliare le melanzane a cubetti metterli in acqua e sale per pochi minuti scolarli bene e friggerli,

 preparare la salsa di pomodoro con un soffritto di cipolla e aglio aggiungere la passata di pomodoro condire con sale e pepe e basilico e lasciarla cuocere per circa un'ora a fuoco dolce

 cucinare le pappardelle in abbondante acqua e scolarli al dente metterle in una scodella e maneggiare con qualche mestolo di salsa ,

 impiattare  e condire con altra salsa  e le melanzane

  grattugiare sopra le melanzane la ricotta vi posso assicurare un successo a tavola

 buon appetito e alla prossima.

ringrazio il CASEIFICIO SPADI ENZO  E IL PASTIFICIO MORELLI

fusilli con zucchine e speck

Salve in questi giorni ho molto da fare sto preparando le pecorelle di Pasqua appena sono finite le pubblicherò cosi mi darete un vostro giudizio oggi siccome non ho avuto tempo di mettermi in cucina ho fatto un piatto sbrigativo fusilli con  zucchine e speck.

ingredienti  .per 5 persone

 fusilli io ho usato franciacorta3 zucchine genovesi, mezza cipolla,g200 speck, 1 busta panna da cucina, olioDante grana padano,sale e pepe q.b.

                                                                     procedimento
soffriggere la cipolla con olio Dante insieme alle zucchine non appena si sono ammorbidite aggiungere lo speck e continuare la cottura per 10 minuti  aggiustare di sale e pepe.

 cuocere i fusilli scolarli e farli saltare in padella,

 unire la panna e il grana e continuare a spadellare per altri 2 minuti.

 ecco il piatto finito.

                                                    buon appetito

paccheri ripieni

 salve come è trascorso il fine settimana mi auguro bene nei giorni scorsi,molti di voi mi hanno mandato email perche non potevano entrare nel mio blog a causa di un virus adesso tutto è a posto ho tolto il banner che ha causato questo problema,adesso passiamo alla ricetta di oggi paccheri ripieni.

 ingredienti,g500 paccheri lisci BARONIA kg 1 tritato di cinghiale,1 carota, 1 gambo di sedano, mezza cipolla,1 spicchio d'aglio,vinchef,  2bottiglie polpa di pomodoro,sale e pepe q.b poche 4/5 gocce di aroma tartufo bianco(truffle white)flavourart parmigiano grattuggiato olio extra vergine.

 preparazione fare un soffritto con cipolla, carota,sedano e uno spicchio d'aglio che appena sara dorato sara tolto,aggiungere il tritato di cinghiale dare una spruzzata di vinchef e farlo evaporare,

  aggiungere le gocce di aroma tartufo bianco flavourart da un gusto particolare è la prima volta che lo uso e devo dire che il ragu è venuto buonissimo aggiungere la polpa di pomodoro il sale e il pepe e far cucinare per 2 ore circa a fuoco dolce

nel frattempo mettere a bollire l'acqua per i paccheri,

 non appena acqua bolle buttare i paccheri baronia  e aggiungere il sale far cuocere per pochissimi minuti,scolarli e farli raffreddare non appena il ragu è pronto (io consiglio di prepararlo prima cosi non è troppo caldo)

 

 cominciare a riempire i paccheri come i cannelloni con il ragu,

 metterli in una pirofila da forno facendo uno strato di ragu e uno di paccheri,fare 2 /3 strati ,

 finire l'ultimo strato e dare una spolverata di parmigiano,

 coprire con carta alluminio e mettere in forno a 180 gradi per 40 minuti ogni tanto controllare con una forchetta la cottura.

ecco il risultato buon appetito.

riso nero venere con gamberetti e cocco

salve ragazze e ragazzi che belle giornate finalmente è primavera basta pioggia da noi in sicilia si comincia a 

preparare i costumi per il primo bagno ,adesso vi presento la ricetta di oggi riso venere con gamberetti e cocco

 ingredienti per 4 persone g 400 riso nero venere io ho usato principato di lucedio g400di gamberetti,la polpa di mezzo cocco,1limone,mezza cipolla 1 uno spicchio d'aglio,olio extra vergine io ho usato dante  sale marino nero delle Hawai gemma di mare  latte di cocco.

 preparazione,rompere il cocco  togliere il latte e metterlo da parte  grattugiare il cocco in una padella soffriggere la cipolla con uno spicchio d'aglio che si toglierà non appena sara dorato ,

 aggiungere i gamberetti

 e insaporire con il sale nero  che da un gusto particolare chi non ha il sale nero puo usare il sale normale ,

 aggiungere il cocco e continuare la cottura a parte cuocere il riso a meta cottura scolare il riso e unirlo agli

 altri ingredienti sfumare con mezzo bicchierino di brandy e il latte di cocco,

 mettere il succo di un limone e continuare la cottura  se occorre aggiungere un po' d'acqua e aggiustare di sale.

 servire in gusci di cocco con delle strisce di cocco affettate con un pelapatate la rosellina e fatta con buccia di limone

ecco il piatto finito cotto e decorato e poi mangiato.

pennette con tonno e piselli

 ciao un fine settimana  passato a letto questa influenza non se vuole andare poi il tempo pure brutto ma io non gliela do vinta mi sono alzata e mi sono fatta un dolce che poi pubblicherò ma ora basta chiacchere
passiamo al piatto di oggi pennette con tonno e piselli ,ingredienti ,per 4persone, g400 piselli surgelati, 2 pomodori pelati,2 scatole tonno mareblu mezza cipolla, pepe biancotec-al sale gemma di mare,olio d'oliva extra vergine Dante,prezzemolo.g400pennette dado di pesce.

preparazione soffriggere la cipolla e farla imbiondire

 aggiungere i pomodori e farli cuocere per circa 5 minuti,

 quando il pomodoro è pronto unire i piselli,

 continuare la cottura dei piselli per altri 10 minuti ,

 aggiungere il tonno sbriciolato con una forchetta

 mescolare il tutto e insaporire con1cucchiaino dado di pesce aggiustare di sale  e pepe aggiungere un bicchiere d'acqua e finire la cottura

 cuocere le pennette scolarle metterle in una padella con il condimento spadellare e servire con prezzemolo triturato un piatto semplice ma gustoso buon appetito.